Allergene für speisekarte

Allergene auf Speisekarten und Aushängen: Allergen-Kennzeichnung auf der Speisekarte. In der Gastronomie ist es unerlässlich, sich über die gängigsten Allergene im Klaren zu sein. Die korrekte Allergenkennzeichnung schützt nicht nur Ihre Gäste, sondern stärkt auch das Vertrauen in Ihr Etablissement. Diese Allergene und Zusatzstoffe müssen auf der Speisekarte gekennzeichnet werden: Gluten und Getreide mit Glutenanteil.

Laktose / Milchprodukte. Eier (von Geflügel) Fisch. Krebstiere. Weichtiere (z.B. Muscheln, Schnecken, Calamari) Nüsse, Kerne, Schalenfrüchte. Erdnüsse. Sesamsamen. Sojabohnen. Sellerie. Schwefeldioxid und Sulfite. Zusatzstoffkennzeichnung: Viele Lebensmittel enthalten Zusatzstoffe. Sie sollen die Eigenschaften von Lebensmitteln verbessern, ihren Geschmack beeinflussen, das Aussehen, die Haltbarkeit verbessern oder die technologische Verarbeitung erleichtern.

EU-weit sind rund Zusatzstoffe zu-gelassen. Dezember in Kraft. Nach dieser Verordnung müssen Konsumenten in Getränkekarten und Speisekarten über Allergene informiert werden, die Lebensmittelallergien oder Unverträglichkeiten auslösen können. Dazu gehören: Glutenhaltiges Getreide. Krebstiere und daraus gewonnene Erzeugnisse. Pflichtangaben für Allergene: Für gastronomische Betriebe ist die Kennzeichnung von Allergenen Pflicht.

Nutzen Sie jetzt die Zeit, um sich und Ihre Speisekarte fit für den restart zu machen. Worauf bei der Allergenkennzeichnung zu achten ist und wie man die Regelung am besten umsetzt, haben wir hier zusammengefasst. Seit Dezember sind auch Allergene auf Speisekarten anzugeben. Im Anhang II der Lebensmittel-Informationsverordnung sind die Lebensmittel angegeben: A.

Glutenhaltiges Getreide, namentlich Weizen (wie Dinkel und Khorasan-Weizen), Roggen, Gerste, Hafer oder Hybridstämme davon sowie daraus hergestellte Erzeugnisse. Kennzeichnungsmethoden in der Gastronomie: Von GastroSoft GmbH | 9. Januar Ob als Aufsteller auf dem Tisch, als Fußnote in der Speisekarte, mündlich, als Flyer oder Infoblatt auf Nachfrage: Seit die EU-Lebensmittelinformationsverordnung in Kraft getreten ist, sind Gastronomen verpflichtet, ihre Gäste über alle enthaltenen.

Die Allergene können zusätzlich mit Hilfe von Zahlencodes oder mittels Symbolen direkt auf der Speisekarte oder dem Anschlag gekennzeichnet werden. Zur genaueren Identifikation bei glutenhaltigem Getreide und bei Nüssen helfen Buchstaben in Kombination mit dem Zahlencode. So wird Weizen beispielsweise mit 1a deklariert, Cashewnüsse mit 8d. Tabelle zur Kennzeichnung von Zusatzstoffen: Die folgende Tabelle hilft bei der einfachen Kennzeichnung der Pflichtangaben für Zusatzstoffe: Zu kennzeichnender Zusatzstoff.

Verpflichtende Kennzeichnung auf der Speisekarte. Beispiele von Lebensmitteln, in denen der Zusatzstoff vorkommt. Konservierungsstoffe EE, EE, E, EE, EE, E